Para a Semana Farroupilha: Espinhaço de Cordeiro do Pampa

Na véspera da Semana Farroupilha, em meio a uma pandemia, que tal aproveitar para preparar uma receita especial e comemorar de uma forma diferente esta data tão importante para os gaúchos? O chef e docente da Faculdade Senac Porto Alegre, Bruno Ivanoff preparou um delicioso espinhaço de cordeiro. Separe os ingredientes e junte a família para um almoço incrível! Confira a receita e o passo a passo:

Ingredientes:

1,5 kg de espinhaço de cordeiro

200g de farinha de mandioca

1 cabeça de alho

3 cebolas

6 tomates

1 lata de extrato de tomate

1 maço de manjerona

500g de aipim

250g de cenoura

200g de arroz branco

100g de banha

1 unidade de pimenta dedo de moça

200ml de azeite de oliva

1 maço de cebolinha verde

Modo de Preparo:

Aqueça bem uma panela de ferro. Assim que bem quente coloque a banha e o espinhaço já temperado com sal. Doure bem dos dois lados e retire da panela.

Coloque as cebolas e a cenoura cortadas em cubos médios e os dentes de alho partidos em quatro partes.

Refogue bem e adicione os tomates. Refogue mais um pouco e logo adicione o extrato de tomate. Faça uma deglaçagem com água (três litros de água) e adicione os pedaços de espinhaço, manjerona e a pimenta partida ao meio. Tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora e meia.

Durante este período coloque para cozinhar em outra panela o aipim com água e sal.

Após este tempo pegue 1L do caldo do cozimento e coloque em uma panela a parte.

Cozinhe o arroz com 3 dentes de alho.

Para finalizar o preparo. Aqueça o caldo do cozimento e despeje em véu a farinha de mandioca para fazer um pirão e finalize com cebolinha verde.

Sirva o espinhaço guarnecido de aipim, arroz e pirão.

Foto: Senac